Yêu cầu việc phục vụ bữa ăn của thuyền viên được quy định trong Công ước Lao động Hàng hải, MLC 2006, cụ thể: Standard A3.2 và Guideline B3.2 (Food and catering).
Ngoài MLC-2006, các tàu biển treo cờ Việt Nam cần áp dụng Thông tư số 40/2017/TT-BYT (ngày 23-10-2017) của Bộ Y tế (Quy định về tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn đối với thực phẩm, nước ăn uống và định lượng bữa ăn của thuyền viên làm việc trên tàu biển Việt Nam )
- Nhu cầu dinh dưỡng tối thiểu của người châu Á, lao động nặng là 2400-3000 kCal/ngày (1 gói mì ăn liền khoảng 180kCal, 1 quả trứng khoảng 70 kCal, 1 lạng thịt bò khoảng 250 kCal).
- Để giữ cơ thể hoạt động tối thiểu (không lao động) cần trung bình 1 kcal / 1 kg thể trọng / giờ
BBC-SMR Marine xin chia sẻ 1 tháp dinh dưỡng tiêu biểu của người châu Á (lao động nặng) để các bạn tham khảo. Ngoài việc khẩu vị khác nhau thì nhu cầu về các nhóm thức ăn cũng có khác biệt giữa các dân tộc, vùng miền.
Cũng xin tóm tắt một số lưu ý đối với các bạn Chief cook và việc Food Catering:
- Food and drinking water must be of appropriate quality, nutritional value and quantity, taking into account the requirements of the ship and the differing cultural and religious backgrounds of seafarers on the ship
- Chief cook should be open-mined to accept advice from mess committee & refer to the option of all crews to issue daily menu
- General rule for provision consumption: “First in – First out”
- Keep own body and galley utensils clean and neat. Cook food in sanitary way
- Periodically monitor the temperature of refrigerating chamber every day, any abnormal should be reported to C/O or engineers for trouble shooting
- Complete galley’s garbage separation and disposal as per Chief Officer instruction
Chúng tôi cũng trích dẫn nội dung chính của Thông tư số 40/2017/TT-BYT (chỉ áp dụng với tàu biển Việt Nam) để các bạn tham khảo
1. Định lượng khẩu phần ăn hàng ngày đối với thuyền viên:
Nam giới từ 2.926 Kcal/ngày đến 3.234 Kcal/ngày;
Nữ giới từ 2.486 Kcal/ngày đến 2.574 Kcal/ngày.
Số lượng, loại thực phẩm trong khẩu phần ăn hàng ngày quy đổi dựa theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam do Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế ban hành.
2. Năng lượng từ các thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày chiếm các tỷ lệ là:
Pprotein13-20%,
Lipid20-25%
Glucid 55-67%;
bảo đảm cân đối đủ các thành phần dinh dưỡng và các vitamin, khoáng chất trong các bữa ăn hàng ngày.
3. Số lượng bữa ăn, định lượng thực phẩm mỗi bữa ăn và có khoảng cách hợp lý giữa các bữa ăn trong ngày phù hợp với điều kiện làm việc trên tàu biển; tối thiểu phải có 03 bữa ăn trong ngày (1 bữa phụ và 2 bữa chính) trong điều kiện bình thường.
4. Lựa chọn thực phẩm và cách chế biến thức ăn phù hợp với tôn giáo, tín ngưỡng và văn hóa của thuyền viên.
5. Thực đơn cần thay đổi món ăn giữa các bữa trong ngày; lên thực đơn theo tuần để chủ động bảo đảm đủ số lượng thực phẩm theo khẩu phần ăn, đáp ứng yêu cầu điều kiện bảo quản thực phẩm và chế biến thức ăn cho thuyền viên.
.png)
